冰糖是老少皆宜的食品，雖然它有良好的口感，但是對于它的來源，很多人都不是很清楚。冰糖廠將白砂糖經(jīng)過煎煉等工序而形成的冰塊狀結(jié)晶，冰糖是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后使之重新結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖。一般來說，冰糖有單晶體和多晶體兩種，在顏色上呈透明或半透明狀。
因?yàn)槭前咨疤前局频?，所以自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外冰糖廠還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口），比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
冰糖的分類一般有單晶冰糖、多晶冰糖和保健冰糖這三類。冰糖廠制作單晶冰糖的工藝是：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔后包裝出廠。多晶冰糖是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖和盆晶法。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖。這種冰糖具有中醫(yī)所說的冰糖藥用功效。保健冰糖則是在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過程中，通過添加一些具有保健功能的輔料成分，從而生產(chǎn)出具有保健功能的新型冰糖。
